Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 42
CUISSON
FAÇON FOUR
Pizza
Pour 4 pizzas
INGRÉDIENTS
Fonds de pizza
500 g de farine de type 00
100 g de farine complète
3 g de levure fraîche
420 ml d'eau (5-10 °C)
15 g de sel de mer 昀椀n
Garniture
1 boîte de 400 g de tomates pelées
1 oignon rouge
2 tomates
48 olives noires dénoyautées
40 petites boules de mozzarella mini
4 c. à s. de parmesan râpé
Huile d'olive extra-vierge
Étirement
200 g de semoule de blé dur extra 昀椀ne
ACCESSOIRES
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Pierre de cuisson
Pelle à pizza en acier inoxydable
Coupe-pizza compact
MISE EN PLACE
1. Pour la pâte à pizza, mélangez les deux
farines dans un saladier. Émiettez la levure
au-dessus du saladier, ajoutez environ
330 ml d'eau et remuez à l'aide d'une
cuillère en bois jusqu'à obtention d'une
pâte homogène. Continuez à verser
progressivement une partie de l'eau restante
tout en remuant, mais gardez-en une partie
de côté pour l'ajouter avec le sel plus tard.
2. Placez la pâte sur votre plan de travail et
pétrissez-la pendant environ 10 minutes.
3. Faites un petit puits dans la pâte, versez le
reste de l'eau et ajoutez le sel. Pétrissez la
pâte pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit souple.
4. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la
d'un 昀椀lm alimentaire et laissez-la reposer
pendant 10 à 15 minutes.
5. Remettez la pâte sur votre plan de travail et
pétrissez-la pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à
ce qu'elle soit souple et élastique, et ne colle
plus.
6. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez
d'un 昀椀lm alimentaire et laissez lever pendant
8 heures à 22-25 °C.
7. Après la levée, placez la pâte sur votre plan
de travail puis, à l'aide d'un coupe-pâte,
divisez-la en quatre portions égales
d'environ 250 g chacune. Façonnez chaque
portion de pâte en boule puis placez-les
dans un récipient en plastique muni d'un
couvercle d'environ 25 x 30 centimètres.
Fermez le couvercle et laissez reposer à
température ambiante pendant environ
2 heures.
PRÉPARATION
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites
chauffer l'EGG à une température de 200 °C.
2. Placez le convEGGtor et la grille en acier
inoxydable dans l'EGG avec la pierre de
cuisson sur cette dernière, et portez la
température à 290 °C. Laissez la pierre
préchauffer pendant 20 minutes à partir
du moment où vous la placez sur la grille,
même si la température souhaitée de
290 °C est atteinte plus rapidement.
3. Pendant ce temps, pour la garniture, passez
les tomates pelées au tamis pour obtenir
la sauce. Épluchez l'oignon rouge et
coupez-le en demi-rondelles 昀椀nes. Coupez
les tomates fraîches en 昀椀nes tranches.
Avant d'étirer les fonds de pizza, faites
un petit tas de semoule sur votre plan de
travail. À l'aide d'un coupe-pâte, tranchez
les côtés des boules de pâte à pizza pour
qu'elles se détachent sans problème du
récipient en plastique. Prenez une boule de
pâte et déposez-la sur la semoule. Gardez
à l'esprit que le dessus de la boule de pâte
doit également devenir la partie supérieure
du fond de pizza, car il est légèrement plus
sec que le dessous, ce qui convient mieux
pour la sauce et la garniture, et donc pour le
résultat 昀椀nal.
4. Étalez la pâte en étirant et en pressant la
boule a昀椀n d'obtenir un fond régulier. Ne
travaillez pas uniquement à partir du centre,
sinon le fond de pizza sera trop 昀椀n à cet
endroit. Il est important que votre fond ait
la même épaisseur partout, avec des bords
légèrement plus bombés.
5. Déposez un quart de la sauce au centre du
fond de pizza et étalez-la de manière
circulaire avec le côté arrondi d'une cuillère.
Garnissez le fond de pizza avec un quart
de vos tranches d'oignon et de tomates,
12 olives noires et 10 billes de mozzarella
mini, et saupoudrez d'une cuillère à soupe
de parmesan. Saupoudrez la pelle à pizza
en acier inoxydable d'un peu de semoule et
tirez la pizza sur la pelle.
Faites glisser la pizza sur la pierre de
cuisson, fermez le couvercle de l'EGG et
laissez cuire pendant 4 minutes. Véri昀椀ez si
la pizza est bien cuite et prolongez
éventuellement la cuisson d'une minute si
nécessaire.
6. Retirez la pizza de la pierre de cuisson,
placez-la sur une grande assiette ou une
planche à découper, et arrosez-la d'un léger
昀椀let d'huile d'olive extra-vierge. Découpez
la pizza avec le coupe-pizza compact et
servez sans attendre. Préparez les autres
pizzas de la même manière.
