Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 41
À L'ÉTOUFFÉE
Bar à la
vapeur
sur son lit
de légumes
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
800 g de 昀椀let(s) de bar sans peau
Poivre blanc fraîchement moulu,
à convenance
2 échalotes
100 g de poireau
100 g de fenouil
100 g de céleri-rave
100 g de carotte
2 tomates pomodori
2 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de bouillon de poisson
ACCESSOIRES
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Petite sauteuse en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
MISE EN PLACE
PRÉPARATION
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites
chauffer l'EGG à 220 °C.
2. Coupez le(s) 昀椀let(s) de bar en 6 beaux
morceaux de taille similaire et
assaisonnez-les de poivre blanc à
convenance. Épluchez les échalotes et
coupez-les en 昀椀nes demi-rondelles. Lavez le
poireau, le fenouil, le céleri-rave et la carotte,
et coupez ces légumes en 昀椀nes lamelles.
Coupez les tomates en dés.
1. Placez le convEGGtor et la grille en acier
inoxydable dans l'EGG, et posez la petite
sauteuse en fonte sur la grille. L'insertion du
convEGGtor et de la sauteuse entraîne une
baisse de la température jusqu'à environ
170 °C. Ouvrez un peu plus la trappe du bas.
2. Versez l'huile d'olive dans la sauteuse,
ajoutez l'échalote et faites revenir jusqu'à
ce qu'elle devienne translucide. Fermez le
couvercle de l'EGG après chaque
manipulation.
3. Ajoutez le poireau, le fenouil, le céleri-rave,
la carotte et la tomate, et déglacez avec le
bouillon de poisson. Déposez les 昀椀lets de
bar sur les légumes et fermez le couvercle
de l'EGG. Laissez le poisson cuire à la
vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à
ce qu'il atteigne une température à cœur de
62 °C. Vous pouvez contrôler la température
avec le thermomètre à lecture instantanée.
4. Retirez la sauteuse de l'EGG et répartissez
les légumes et les morceaux de 昀椀let de bar
dans vos assiettes.
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