FUMAGEMagretde canardfuméPour 3 personnesINGRÉDIENTS3 magrets de canardPoivre noir fraîchement mouluSelACCESSOIRESCopeaux de bois de cerisierconvEGGtorLèchefrite jetableGrille en acier inoxydableThermomètre à lecture instantanéeMISE EN PLACEPRÉPARATION1. Allumez le charbon de bois dans leBig Green Egg. Fermez le couvercle et faiteschauffer l'EGG à 130 °C.2. Pendant ce temps, déposez les magretsde canard sur une planche à découper, surleur peau. Éliminez les nerfs et membraneséventuelles du côté chair des magrets etutilisez la pointe du couteau pour retirer lapetite veine centrale des magrets. Celle-cine traverse pas tout le 昀椀let. Coupezl'excédent de graisse sur les côtés desmagrets de canard de manière bien droite.Retournez les magrets de canard et entaillezla couche de graisse de chaque magreten croisillons. Coupez uniquement dans legras et non dans la viande. Assaisonnezvos magrets à convenance de poivre noirfraîchement moulu et de sel.1. Jetez une poignée de copeaux de boisde cerisier sur les braises. Placez leconvEGGtor surmonté d'un lèchefrite jetableainsi que la grille en acier inoxydable àl'intérieur de l'EGG. Placez les magrets decanard côté peau vers le haut sur la grilleet fermez le couvercle de l'EGG. L'insertiondu convEGGtor abaisse la températurede l'EGG à environ 80 °C. Maintenez cettetempérature, et laissez fumer les magretspendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ilsatteignent une température à cœur de62 °C. Vous pouvez mesurer la températureà l'aide du thermomètre à lectureinstantanée.2. Sortez les magrets de canard de l'EGG.Et régalez-vous !37
