Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 35
Cuisson en mode four
Vous souhaitez cuire une préparation
façon four ? Il vous suf昀椀t d'allumer le
charbon de bois dans votre Big Green Egg.
Car quelle que soit la technique de
cuisson, avec le Big Green Egg, le résultat
est toujours délicieux. Vous vous
demandez comment utiliser le
Big Green Egg pour une cuisson façon
four ? Nous vous l'expliquons ici.
Comme vous le savez peut-être déjà, il est
très facile de transformer le Big Green Egg
en four à chaleur tournante, en y insérant le
convEGGtor avant de placer la grille dans
l'EGG. Vous obtenez ainsi un four à charbon
de bois qui vous garantit une cuisson
uniforme et une saveur encore plus intense.
Et cela rend le Big Green Egg encore plus
polyvalent.
L'EGG en mode four
Vous avez-là la con昀椀guration idéale pour
cuire du pain, des quiches, des gâteaux, des
desserts, des pizzas ou des flammekueches,
par exemple, à des températures comprises
entre 180 et 300 °C. Cette technique utilisant
le convEGGtor comme un bouclier thermique,
le charbon de bois n'engendre pas de chaleur
radiante directe. Raison pour laquelle on
parle de technique de cuisson indirecte. La
réflexion de la chaleur par la céramique et la
circulation de l'air à l'intérieur de votre EGG se
chargent de la cuisson de votre ingrédient ou
de votre plat.
Mise en place du convEGGtor
Il est important que la céramique de votre
Big Green Egg ait bien absorbé la chaleur
avant de lancer la cuisson. Ce n'est qu'ainsi
que vous pourrez utiliser la réflexion de la
chaleur par la céramique de l'EGG de manière
optimale. Par conséquent, il est essentiel
d'attendre que le Big Green Egg arrive à
température avant de placer le convEGGtor
et la grille en acier inoxydable dans l'EGG.
N'oubliez pas de tenir compte du fait que
lorsque vous placez le convEGGtor dans
l'EGG, la température de ce dernier diminue
momentanément d'environ 50 °C. Donc si
vous avez besoin d'une cuisson à 180 °C, il
vous faudra d'abord amener la température à
environ 230 °C avant de placer le convEGGtor
et la grille en acier inoxydable dans l'EGG.
La température atteindra alors environ le
niveau souhaité de 180 °C. La seule exception
concerne la cuisson à température élevée.
Dans ce cas, vous pouvez déjà insérer le
convEGGtor et la grille lorsque l'EGG a atteint
une température de 200 °C, la céramique
ayant alors suf昀椀samment chauffé. Puis après
avoir mis le convEGGtor et la grille en place,
vous pouvez amener l'EGG à la température
souhaitée.
la base de votre pâtisserie ne brûle. Pour
ce type de préparations, il convient dès lors
de placer une pierre de cuisson froide dans
l’Egg une fois que celui-ci est à température,
avec le convEGGtor et la grille en acier
inoxydable déjà en place à l’intérieur bien sûr.
Placez ensuite le moule de votre préparation
sur la pierre. Ainsi, la pierre de cuisson
chauffe lentement et offre une protection
supplémentaire pour cuire progressivement
le dessous de votre préparation sans la brûler.
Utilisation de la pierre de cuisson
C'est parti !
Vous pouvez aussi créer un four pain ou à
pizza à l'aide de la pierre de cuisson, ou
utiliser cette dernière pour créer un bouclier
thermique supplémentaire. Avec la
con昀椀guration d'un four à pain, vous cuisez
avec une pierre de cuisson préchauffée. Si
vous souhaitez utiliser la pierre de cuisson
comme bouclier thermique supplémentaire,
vous devez utiliser une pierre froide. Nous
vous expliquons la différence ci-dessous.
Vous êtes curieux de savoir ce que le
Big Green Egg apporte à vos préparations
culinaires cuites façon four ? Il suf昀椀t de vous
lancer. Choisissez l'une de vos recettes au
four préférées, préparez-la avec l'EGG et
goûtez la différence !
Accessoires requis
Cuisiner avec une pierre de cuisson
chaude
Pour les préparations demandant une
cuisson courte à température élevée comme
les pizzas et les flammekueches, ainsi que
pour la cuisson du pain, il est nécessaire
de préchauffer la pierre de cuisson. Vous
créez ainsi un four à pain tel que mentionné
ci-dessus, et vous permettez à vos pizzas,
flammekueches et autres pains d'obtenir
un fond ou une croûte délicieusement
croustillante. Vous placez pour cela la
pierre de cuisson sur la grille de l'EGG
immédiatement après avoir inséré le
convEGGtor et la grille en acier inoxydable.
Laissez ensuite la pierre préchauffer pendant
au moins 20 minutes avant de commencer
la cuisson. De cette façon, vous pouvez être
certain(e) que votre pierre de cuisson est
suf昀椀samment chaude.
Cuisiner avec une pierre de cuisson
froide
Pour les préparations plus longues à des
températures avoisinant les 200 °C, telles que
la cuisson de gâteaux, de cakes, de desserts
ou de quiches, la pierre de cuisson peut jouer
le rôle de bouclier thermique pour éviter que
Pierre de cuisson
Grille en acier inoxydable
convEGGtor
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