Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 31
En mode Rôtissage
Rôtir et griller sont deux techniques de
cuisson régulièrement confondues l'une
avec l'autre, alors qu'elles présentent
tout de même de grandes différences. Les
ingrédients de petite taille ou coupés en
tranches sont généralement grillés, et la
chaleur de contact de la grille en fonte
joue dans ce cas un rôle primordial. Les
ingrédients plus gros se rôtissent, et la
chaleur de contact joue alors un rôle
minime voir inexistant.
Le rôtissage est une technique qui consiste
à cuire des pièces de viande ou de gibier de
taille souvent généreuse, des volailles
entières, des poissons ou encore des
légumes entiers - céleri rave ou chou-fleur -,
à une température assez élevée, ce qui leur
apporte une belle couleur brune uniforme.
Pour les viandes, poissons, gibiers et volailles,
l'ingrédient doit être cuit jusqu'à une certaine
température à cœur, tandis que les légumes
doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils aient la
texture désirée. Vous pouvez même rôtir un
ananas entier, ce qui a pour effet de
caraméliser les sucres naturellement
présents dans le fruit et de lui donner une
saveur délicieuse. Avec toujours en prime ce
goût si typique du Big Green Egg !
Deux méthodes différentes
Il existe deux façons différentes de rôtir des
aliments : en mode four ou en mode
rôtissage. Dans les deux cas, le Big Green Egg
est généralement porté à une température
comprise entre 175 et 200 °C, ce qui permet
de donner une belle coloration à l'ingrédient.
Pour les pièces à rôtir plus généreuses, vous
pouvez choisir de commencer la cuisson
à basse température (130/140°C) puis de
terminer la cuisson à plus forte température
(175/200°C) pour donner aux mets une belle
couleur et, dans certains cas, une croûte
croustillante.
Rôtir façon four
Pour le rôtissage traditionnel avec le
Big Green Egg, une fois que le charbon de
bois est à l'état de braises, il suf昀椀t de placer
le convEGGtor, surmonté d'un lèchefrite, ainsi
que la grille en acier inoxydable dans l'EGG.
Si vous le souhaitez, vous pouvez
éventuellement aussi utiliser le râtelier de
rôtisserie que vous posez alors sur la grille
inox, avec votre ingrédient dedans. Grâce
au convEGGtor, les braises ne sont plus une
source de chaleur radiante directe et
n'engendrent qu'une chaleur de contact
partielle (issue de la grille), car l'inox
emmagasine et libère beaucoup moins de
chaleur qu'une grille en fonte. La cuisson et
la coloration de l'aliment sont alors
principalement dues à la circulation de l'air
chaud dans l'EGG et à la réflexion de la
chaleur par la céramique. C'est la raison pour
laquelle cette méthode fait partie des
techniques de cuisson indirecte.
Vous pouvez ainsi faire rôtir une poitrine de
porc préalablement roulée et 昀椀celée que vous
en昀椀lerez simplement sur la broche, la viande
sera bien maintenue par les fourches de la
broche. Vous pouvez aussi l'utiliser pour
cuisiner toutes sortes de légumes en
tranches, de la viande pour shawarma, ou
encore des hauts de cuisses de poulet ou de
l'échine de porc façon gyros. Grâce au panier
à tambour, vous pouvez également griller
des légumes coupés en petits morceaux, des
ailes de poulet et même des fruits à coque,
tandis que le panier plat est idéal pour rôtir un
poisson entier, par exemple.
Un accompagnement délicieux
Cette technique de rôtissage est idéale pour
cuisiner par exemple un bon morceau de
poitrine de porc, un rôti (farci), un rosbif,
un carré de chevreuil, un poulet sur canette
de bière ou les fruits et/ou légumes
précédemment mentionnés. On notera que
dans le cas du poulet sur canette de bière,
il n'est même plus question de chaleur de
contact, puisque le poulet ne repose pas sur
la grille. Si vous souhaitez faire cuire des
pommes de terre ou des légumes dans une
sauteuse en même temps que vous rôtissez
un autre ingrédient et que cela ne rentre pas
sur la grille standard, pas de panique. Vous
pouvez augmenter la surface de cuisson de
votre EGG avec le duo grille multi niveaux ou
le kit EGGSpander. Placez la sauteuse sur la
grille la plus haute et préparez sans problème
un délicieux accompagnement pendant que
votre produit de base rôtit tranquillement.
Accessoires requis
1. Rôtir comme au four
Grille en acier inoxydable
Lèchefrite
Rôtir avec le tournebroche
La meilleure façon de rôtir un aliment ? Avec
le tournebroche Big Green Egg, bien sûr !
Cette technique permet à l'ingrédient de rôtir
directement au-dessus des braises, ce qui lui
donne un goût encore plus intense. Grâce à la
rotation de la broche, votre aliment n'est pas
exposé à la chaleur rayonnante des braises
de manière continue, ce qui évite les risques
de brûlure (si vous respectez la température,
bien entendu). Vous ne souhaitez pas prendre
le moindre risque ? Vous pouvez dans ce cas
placer le convEGGtor, surmonté du lèchefrite,
entre les braises et le tournebroche.
convEGGtor
2. Rôtir au Tournebroche
Tournebroche
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