Version finale entiere (à mettre en ligne) (1) - Flipbook - Page 6
CULTURE ET RÉCOLTE
Le caféier a un feuillage persistant. Il pousse dans environ 70 pays possédant
des climats et altitudes adaptés . Les arbres sont cultivés avec soin et
mettent 3 à 5 ans avant de fleurir et de produire des fruits, les cerises à café.
Les cerises à café contiennent deux fèves qui, après préparation deviennent
des grains de café. Les espèces les plus commercialisées sont l’arabica et le robusta.
Les robusta ont un haut rendement et résistent aux insectes et aux maladies produisant
des cerises aux saveurs rustiques. Les boutures sont d’abord cultivés sans des pépinières
pendant quelques mois avant d’être déplacées dans les champs.
Quant aux plantes d’arabica, les caféiculteurs sèment des graines
dans une pépinière produisant des cerises à café d’une
qualité supérieure en goût.
Cultiver l’arabica
Les graines sont récupérées dans les cerises mûres de vigoureux
caféiers arabica (arbre mère) puis plantées et cultivées.
La g ra ine e st p la nté e
d a ns une p é p iniè re .
On lui re tire , a u
p ré a la b le , la p e a u e t
la p ulp e ma is la
p a rc he e st c o nse rvé e .
On la isse mûrir l’ a rb re
p e nd a nt a u mo ins 3 a ns
jusq u’ à sa p re miè re
flo ra iso n
3 mois
Ta nd is q ue la g ra ine
g e rme , e lle p ro d uit une
ra c ine p ivo t q ui la
ma intie nt c ré a nt une
je une p o usse
. surno mmé e
« so ld a t »
Cha q ue c e rise c o ntie nt
d e ux fè ve s a p rè s
p ré p a ra tio n o n le s
a p p e lle g ra ins
6
9 mois
3 à 5 ans
L’ a rb uste d e 12 à
16 fe uille s e st
p la nté d a ns un
c ha mp
3 à 5 ans
Le s c e rise s à c a fé mûrisse nt sur la
b ra nc he , a c q uiè re nt une c o ule ur
p lus fo nc é e , jusq u’ à le ur ré c o lte . Le s
fruits d e me ille ure q ua lité p o usse nt à
l’ o mb re e t so us le s nua g e s.
