2024-04 - Klub Løgismose - enkeltsider - Flipbook - Side 5
Georges Duboeuf og maden til
GRILLET FISK MED NYE
KARTOFLER, SPIDSKÅL
& ESTRAGONSAUCE
FIND
OPSKRIFTEN PÅ
LØGISMOSE.DK
KLIK HER
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små,
nyopgravede guldklumper! Vi serverer dem med grillet
fisk og en sauce, der ikke skiller – og som binder fisken,
de nyopgravede kartofler og spidskålen sammen
til en sommersymfoni på tallerkenen.
KOKKETIP
1. Når du skal vælge fisken hos fiskehandleren, så spørg efter dansk fisk i sæson.
Det er der flere gode grunde til – fisken fanges på et tidspunkt, hvor bestanden ikke
trues, prisen er lavest og smagen er på sit bedste. I juli er mørksej, kuller, kulmule,
rødspætte, skrubbe, makrel og multe i sæson.
2. Tilsæt gerne flere friske urter til kartoflernes kogevand, da det
tilfører smag til kogevandet og til kartoflerne. Og husk på at salte
vandet rigeligt – vandet skal smage af havvand.
5
Gastronomisk
udvikler & kok
Kasper Styrbæk